Name: Oxfilé med tryffelsmör, svamp, haricots verts och rödvinssås
Yield: 10
Ingredients: 1.5kg Oxfilé; 0.0l Olja, mat till stekning; 0.0kg Smör; 0.0st Nymald svartpeppar; 300.0g Champinjoner, färska; 200.0g Svamp valfri ex. shiitake eller trattkantareller; 300.0g haricots verts lätt kokta; 10.0g Persilja, blad strimlad; 0.0kg Smör; 0.0g Salt och peppar; 20.0stk Steklök röd; 100.0ml WINBORGS Ättiksprit 12% , 8 x 0,5 L; 200.0ml Socker; 300.0ml Vatten; 1.0stk Timjan kvist; 2.0st Lagerblad; 300.0dg Smör normaltsaltat och rumstempererat; 1.0msk Olja, tryffel; 10.0g Svamp, trumpet torkad; 2.0stk Schalottenlök banan skalade; 85.0dg Morot; 1.0msk Olja, mat; 1.0msk SLOTTS Tomatpuré Delikatesskryddad 6x440 gr; 700.0ml Rött vin; 1.0stk Timjan kvist; 1.0stk Rosmarin, färsk kvist; 1.0stk Vitlök, klyfta; 1.0l Knorr Professional Kalvfond 5 x 1 L; 3.0stk Champinjoner, färska; 1.0st Tomater

...

Förberedelser

Oxfilé
- Skiva oxfilén i 10 lika stora skivor. Salta, peppra och stek gyllenbruna i olja och smör. Laga klart i ugn på 125°C tills köttet är 52 grader i mitten. Låt vila.
Sauterade svampar med haricots vertes
- Stek svampen gyllenbrun. Vänd i bönorna, salta och peppra. Vänd i persiljan.
Picklad steklök
- Skala lökarna. Koka upp vatten, socker, ättika, lagerblad och timjan. Lägg i lökarna och låt småkoka i ca 3-4 minuter. Låt svalna i lagen i minst 6 timmar. Dela därefter löken på mitten.
Falskt tryffelsmör
- Rör ihop smöret med finhackad svamp och tryffelolja. Lägg smöret på ett smörpapper och fixera till en rulle. Kyl.
Rödvinssås
- Hacka schalottenlöken och skär moroten i små bitar.
- Fräs grönsakerna tillsammans med oljan tills de fått lite färg. Tillsätt tomatpurén och stek ytterligare i en minut.
- Slå i vinet och reducera till hälften. Lägg därefter i örter, slå på kalvfond och koka ner till 1/3.
- Skär champinjoner och tomat i bitar. Lägg i såsen och ställ åt sidan i 30 minuter. Sila genom finmaskig sil.
- Red eventuellt av såsen med MAIZENA Majsstärkelse. Smaka upp med salt och nymald svartpeppar
Potatisgratäng
- Koka upp visp och mjölk.
- Tillsätt potatis, lök, lagerblad, örter och kryddor.
- Koka försiktigt till potatisen är mjuk och krämig.
- Slå upp i en smörad ugnsfast form, toppa med ost och gratinera i ugn på 225°C tills gratängen blivit gyllenbrun.

Oxfilé med tryffelsmör, svamp, haricots verts och rödvinssås

Ingredienser

Oxfilé

Sauterade svampar med haricots vertes

Picklad steklök

Falskt tryffelsmör

Rödvinssås

Potatisgratäng