Name: Svampquiche, äppelkompott, lök & mango toppad med skum på skogssvamp
Yield: 10
Ingredients: 5.0st Pajskal, kuvertstorlek; 300.0g Svamp,skogssvamp blandad färsk; 200.0ml Cream 35% (whipping, etc.); 75.0g Smör; 75.0g Schalottenlök, finhackad; 10.0g Knorr Kycklingfond, koncentrerad 6 x 1 L; 10.0g KNORR Brynt Lökfond, koncentrerad 6 x 1L; 10.0g Knorr Svampfond, koncentrerad 6 x 1L; 50.0g Ost, riven; 0.0g Äggula; 30.0g Äpple, syrligt; 20.0g Vårlök; 200.0ml HELLMANN'S Citrus Vinaigrette, 6 x 1L; 0.0g Timjan; 60.0g Mango Chutney, spicy; 100.0g Äggula; 100.0ml Cream 35% (whipping, etc.); 90.0g Smör; 30.0g KNORR Svampfond, koncentrerad 6 x 1L

En riktig smakbomb till paj med massor av umami. Gifter sig väl med den härligt sötsyrliga kompotten.

...

Förberedelser

Till quichen
- Finhacka schalottenlöken och stek tillsammans med svampen i lite smör. Låt svalna.
- Blanda grädde, ost, kycklingfond, Knorr Brynt Lökfond samt svampfond och rör ner äggulorna. Vänd i svampen. Smaka av med peppar.
- Häll fyllningen i pajskalen och baka i 165° tills gyllene.
Kompotten
- Tvätta äpplena och skär dem i tunna båtar.
- Skala löken och skär i tunna lameller.
- Sautera äpplen och lök snabbt i HELLMANN’S Citrus Vinaigrette
- Tillsätt mango chutney och blanda.
- Blanda i finhackad timjan och smaka av med lite salt, servera till pajen.
Skogssvampskum
- Rör ihop alla ingredienser till en blöt massa och häll i sifon (med 2 gaspatroner). Skaka ordentligt före användning.
- Servera den färdiga pajen med droppar av äpple-/persiljeolja och toppa med svampskummet. Garnera gärna med spröda salladsblad vända i lite syra.

Svampquiche, äppelkompott, lök & mango toppad med skum på skogssvamp

Ingredienser

Till quichen

Kompotten

Skogssvampskum