Name: Klar soppa med frikadeller, selleri, ärtor och gulbetor
Yield: 10
Ingredients: 1.0l Vatten; 25.0g Knorr Hönsbuljong, pasta 1 x 5 kg; 10.0g Knorr Köttbuljong, pasta 1 x 5 kg; 15.0g MAIZENA Tapioka 4 x 2 kg; 500.0g Kyckling; 100.0ml Ägg, flytande pastöriserade; 500.0ml Cream 35% (whipping, etc.); 5.0g Knorr Umami 3 x 1 kg; 0.0 Utan Senor Och Fett; 1.0l Vatten; 25.0g Knorr Hönsbuljong, pasta 1 x 5 kg; 0.0 Vitpeppar, Stött; 1.0kg Rotselleri, tärnad; 100.0g Lök, strimlad; 300.0ml Matlagningsgrädde; 1.0l Vatten; 200.0ml Äggula, flytande pastöriserad; 10.0g Knorr Umami 3 x 1 kg; 0.0g Salt; 1.2kg Ärtor, gröna frusna; 180.0ml Ägg, flytande pastöriserade; 100.0ml Äggula, flytande pastöriserad; 50.0ml Cream 35% (whipping, etc.); 0.0 Ångade Och Avkylda; 90.0g MAIZENA Tapioka 4 x 2 kg; 20.0g Knorr Umami 3 x 1 kg; 0.0 Salt Och Socker; 1.0kg Gulbetor; 180.0ml Ägg, flytande pastöriserade; 100.0ml Äggula, flytande pastöriserad

Den här rätten är framtagen med särskilt tanke på matgäster som lider av dysfagi (tugg-och/eller sväljsvårigheter)

...

Förberedelser

Soppa
- Rör ut Maizena Tapioka i vatten och koka tillsammans med bul-jongen under vispning.
- Variera själv mängden av Maizena Tapioka efter önskad konsistens på soppan.
- Garnera soppan med tärningar på gulbetor, ärtor och selleri samt kycklingfrikadeller
.
Kycklingfrikadeller
- Skala och skär rotsellerin i mindre bitar. Lägg selleri och lök i en gryta och addera grädde och vatten.
- Låt grönsaker och vatten sjuda lugnt och stilla tills grönsakerna är helt genomkokta. Ta upp sellerin och löken ur vattnet och mixa dem.
- Tillsätt kryddor och blanda om. Blanda ner lite av sellerivätskan i sellerimassan så att det blir en krämig konsistens. Häll upp massan i en silikonform och täck med plastfilm.
- Ånga massan i 30-40 minuter och låt den svalna i kyl under plastfilm. När massan är kall går det att skära ut tärningar eller stavar om så önskas.
Sellerisufflé
- Skala och skär rotsellerin i mindre bitar. Lägg selleri och lök i en gryta och addera matlagningsgrädde och vatten.
- Låt grönsaker och vatten sjuda lugnt och stilla tills grönsakerna är helt genomkokta. Ta upp sellerin och löken ur vattnet och mixa dem.
- Tillsätt kryddor och blanda om. Blanda ner lite av sellerivätskan i sellerimassan så att det blir en krämig konsistens. Häll upp massan i en silikonform och täck med plastfilm.
- Ånga massan i 30-40 minuter och låt den svalna i kyl under plastfilm. När massan är kall går det att skära ut tärningar eller stavar om så önskas.
ärtor
- Mixa alla ingredienser till en slät massa.
- Baka i en form i ugnen på kombivärme och ånga 50/50 på 80 grader.
- Låt svalna övertäckt.
- Skär ut portioner i önskad storlek och form.
Tips: Om du vill ha en grönare färg kan du mixa ner färsk spenat i din blandning. Du kan också utesluta grädden om du vill ha en grönare färg.
Gulbetor
- Mixa alla ingredienser till en slät massa. Baka i en form i ugn på kombivärme och ånga, 50/50, på 80 grader.
- Låt svalna övertäckt.
- Skär ut portioner i önskad storlek och form.

Klar soppa med frikadeller, selleri, ärtor och gulbetor

Ingredienser

Soppa

Kycklingfrikadeller

Sellerisufflé

ärtor

Gulbetor