Name: Hällristad lammstek med morötter, friterad lök, chorizosmör och krasse
Yield: 10
Ingredients: 600.0g Lammstek; 20.0g Knorr Kryddpasta Timjan 2 x 0,34 kg; 2.0g Salt; 20.0g Smör, osaltat; 0.6kg Morot; 2.0g Knorr Grönsaksbuljong, lågsalt, Ekologisk, pulver 3 x1 kg; 200.0ml Vatten; 20.0g Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 0,75 kg; 5.0g Sambal oelek; 10.0g Vinäger, Champagne; 200.0ml Cream 35% (whipping, etc.); 600.0g Pärllök; 2.0l Frityrolja; 100.0g Nötter, hasselnötter; 1.0st Äggvita (35g); 2.0g Salt; 1.0kg Chorizo, korv; 50.0g Timjan; 250.0g Smör, osaltat; 5.0g Knorr Professional Paprika kryddpuré 2 x 0,75 kg; 1.0st Citron; 5.0g Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 0,75 kg; 1.0g Svartpeppar, grovmald; 1.0l Knorr Professional Demi-Glace 5 x 1 L; 6.0st Enbär; 1.0st Lagerblad; 0.4kg Morot; 150.0ml WINBORGS Ättiksprit 12% , 8 x 0,5 L; 30.0g Socker; 30.0ml Vatten

Flera element av samma genomgående smaker som tillsammans resulterar i en ljuvlig helhet. Det frysta chorizosmöret kan återanvändas och passar säkerligen till fler rätter som du lagar.

...

Förberedelser

Hällristad lammstek
- Krydda köttet och sota det i en stekpanna. Baka sedan i ugnen på 120°C till 56-gradig innertemperatur.
- Skär till tunna skivor precis innan servering
Morotskräm
- Rosta morötterna på 175°C i ugn. Tillsätt Knorr Professional Vitlök kryddpuré, grädde och buljong när de fått fin färg. Baka tills de är mjuka.
- Mixa allt till en slät puré med Sambal Oelek och smaka upp med champagnevinäger och salt.
Friterad lök
- Koka lökarna i saltat vatten tills de är mjuka. Kyl därefter ner dem.
- Fritera lökarna på 180°C innan servering. Salta.
Saltrostade hasselnötter
- Skålla nötterna och blanda med äggvita, salt och socker.
  Rosta på 175°C i ugn i 10 minuter.
Fryst chorizosmör
- Skär chorizon i mindre bitar. Stek den hårt med timjan och pressa ut all vätska ur korven.
- Vispa smöret fluffigt. Häll i chorizofett, Knorr Professional Paprika kryddpuré, citronzest, Knorr Professional Vitlök kryddpuré och svartpeppar.
- Smaka av med salt. Bred smöret tunt på en plåt och frys sedan in det.
- Bryt i bitar vid servering.
Enbärssky
- Koka upp demi-glace och kryddor. Låt dra i ca 30 min.
- Sila innan servering.
Picklade morötter
- Skiva morötterna tunt på en mandolin. Lägg dem i en vacuumpåse med ättika, socker och vatten. Låt stå över natten.
- Dressa med olivolja innan servering.
- Servera rätten med buskkrasse, röd oxalis och purjolöksaska.

Hällristad lammstek med morötter, friterad lök, chorizosmör och krasse

Ingredienser

Hällristad lammstek

Morotskräm

Friterad lök

Saltrostade hasselnötter

Fryst chorizosmör

Enbärssky

Picklade morötter