Name: Kalvschnitzel med kaprissmör och rödvinssås
Yield: 10
Ingredients: 1.3kg Kalv, ytter eller innanlår putsad; 350.0g HELLMANN’S Professional Majonnäs 50%, 1 x 5 L; 300.0g Vatten; 150.0g MAIZENA Majsstärkelse 4 x 2,5 kg; 250.0g Panko, ströbröd eller glutenfritt ströbröd; 0.0g Salt; 0.0kg Svartpeppar; 300.0kg Ärtor, gröna; 1.3kg Potatis, kokt kulpotatis; 200.0g Smör till stekning och ärtor; 0.0l Rapsolja till stekning; 300.0g Smör, osaltat; 60.0g Kapris, hackad; 10.0g Kapris; 40.0g Citron, juice färskpressad; 1.0stk Citron, endast det rivna skalet; 5.0g Salt; 5.0tsk Worcestershiresås; 1.0g Svartpeppar, ny malen; 0.0kg Cayennepeppar, malen; 5.0dl Knorr Professional Demi-Glace 5 x 1 L; 3.0dl Vatten; 20.0g Knorr Oxfond, koncentrerad 6 x 1 L; 0.0l Vin, rött; 0.0g Rödlök; 0.0kg Socker; 0.0kg MAIZENA Majsstärkelse 4 x 2,5 kg; 0.0l Rapsolja; 0.0kg MAILLE Sherryvinäger - flaska, 6x500 ml; 0.0g Salt

Wienerschnitzel eller Klavschnitzel är Österrikarnas stolthet och görs klassiskt på kalvytter- eller innanlår som bankats tunn, paneras och sedan steks gyllenbrun och krispig. Riktigt gott tillsammans med vispat kaprissmör och rödvinssås.

...

Förberedelser

Gör så här
- Stycka köttet i 10 bitar à 130 g. Banka köttet mellan plast med ett platteringsjärn eller en liten kastrull. Schnitzlarna ska vara max 0,5 cm tjocka.
- Vispa upp HELLMANN’S Professional med vatten. Lägg MAIZENA respektive ströbröd i varsitt bleck. Salta och peppra lite i majsstärkelsen. Doppa sedan schnitzlarna i 1. MAIZENA Majsstärkelse 2. HELLMANN’S-smet och 3. ströbröd.
- Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna eller på ett stekbord. Stek schnitzlarna gyllenbruna. Salta.
- Stek potatisen i smör och olja. Värm de gröna ärtorna med lite smör.Servera med stekt potatis, ärtor, rödvinssås, kaprissmör och citron.
Vispat kaprissmör
- Blanda alla ingredienser i en bunke och vispa tills smöret är vitt och luftigt.
Rödvinssås
- Svetta rödlöken i en kastrull. Tillsätt sockret och låt löken karamelliseras.
- Häll på rödvinet och reducera till hälften. Tillsätt Knorr Professional DEMI GLACE samt vatten och oxfond. Låt sjuda i ca 20 minuter och smaka upp med salt, svartpeppar och sherryvinäger.
- Blanda MAIZENA med lite vatten och red av. Sila av såsen och servera.

Kalvschnitzel med kaprissmör och rödvinssås

Ingredienser

Gör så här

Vispat kaprissmör

Rödvinssås