Name: Kolgrillad entrecote, bearnaise, tomatsallad ”Bloody Mary”, rödvinsås
Yield: 10
Ingredients: 2.5kg Entrecote 10 stk skivor; 2.0stk Schalottenlök; 70.0g Morötter; 1.0msk Olja, mat; 1.0msk SLOTTS Tomatpuré Delikatesskryddad 6x440 gr; 700.0ml Vin, rött; 1.0stk Timjan kvist; 1.0stk Rosmarin, färsk kvist; 1.0stk Vitlök, klyfta; 1.0l Knorr Professional Kalvfond 5 x 1 L; 3.0stk Champinjoner, färska; 1.0stk Tomater; 0.0g Salt; 0.0g Svartpeppar nymald; 0.0kg MAIZENA Majsstärkelse 4 x 2,5 kg; 250.0ml Tomatjuice av god kvalité; 100.0ml Olja, oliv; 1.0stk Vitlök, klyfta riven; 1.0msk SLOTTS Tomatpuré Delikatesskryddad 6x440 gr; 50.0ml MAILLE Vitvinsvinäger - flaska, 6x500 ml eller ex. champagnevinäger; 1.0msk Worchestershiresås; 1.0msk Pepparrot riven; 1.0tsk Nymald svartpeppar; 2.0msk Citron, juice färskpressad; 2.0msk Blekselleri finhackad; 1.0kg Tomatersolmogna; 2.0msk Gräslök, fint skuren

Grillad entrecote med tidlösa tillbehör blir en stående favorit på menyn. Smaken på tomatsalladens vinaigrette är lånad av klassiska drinken Bloody Mary, och är ett perfekt komplement till entrecoten.

...

Förberedelser

Kålgrillad entrecote
- Salta och peppra köttet, grilla på hög värme ca 2 minuter på varje sida. Låt köttet vila.
Till rödvinssåsen
- Hacka schalottenlöken. Skär moroten i små bitar. Fräs på tillsammans med oljan tills det fått lite färg.
- Tillsätt tomatpurén och stek ytterligare 1 minut. Slå i det röda vinet och reducera till hälften.
- Lägg i örter och slå på kalvfonden och kycklingfonden. Koka ner till 1/3.
- Skär champinjoner och tomat i bitar. Lägg i såsen och ställ åt sidan i 30 minuter.
- Sila genom finmaskig sil. Red eventuellt av såsen med Maizena.
- Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Till vinaigretten
- Blanda alla ingredienserna och låt stå i kyl minst 3 timmar.
Till salladen
- Skär tomater i valfria bitar. Vänd upp dem med vinaigrette och strö över gräslök.
Till servering
- Servera entrecoten med rödvinssås, nyfriterad pommes frites, tomatsallad och bearnaisesås.

Kolgrillad entrecote, bearnaise, tomatsallad ”Bloody Mary”, rödvinsås

Ingredienser

Kålgrillad entrecote

Till rödvinssåsen

Till vinaigretten

Till salladen