Name: Lammsadel med rödbeta, vinbär och yoghurt
Yield: 10
Ingredients: 1.0stk Lamm, sadel; 100.0g Smör; 10.0g Timjan, back färsk; 10.0g Rosmarin, färsk; 2.0st Vitlök, klyfta; 0.0g Salt och peppar; 20.0stk Rödbetor små; 3.0msk Olja, oliv; 1.0msk Salt grovt; 200.0ml Rödbetsjuice; 2.0msk MAILLE Sherryvinäger - flaska, 6x500 ml; 2.0stk Rödbetor stora; 10.0stk Yoghurtbollar; 0.0kg Mynta, blad färsk; 0.0kg Svartpeppar; 500.0ml Svartavinbär, puré; 2.0tsk Lakritspulver; 4.0g Knorr Texture 6 x 1 kg; 200.0g Socker; 0.0 Skrovet Från Lammsadeln; 1.0l Knorr Professional Demi-Glace 5 x 1 L; 400.0ml Vin, vitt; 2.0stk Lök, gul; 1.0stk Fänkål; 2.0stk Morötter; 2.0stk Vitlök, klyfta; 0.0g Rosmarin, färsk; 0.0g Salt och peppar; 0.0 Citronjuice Eller Sherryvinäger; 0.0g MAIZENA Majsstärkelse 4 x 2,5 kg

Att lamm här påsken till, tycker nog många. Men vet du vad som hör lammet till? Jo, grillade rödbetor, broken gel på svarta vinbär och rödbetsknyten med getost och mynta. Smaklig måltid.

...

Förberedelser

Gör så här
- Bena ur lammsadeln, putsa köttet och snitta fettkappan.
- Bryn smör tillsammans med örter och vitlök och vakuumpacka detta tillsammans med köttet. Baka i cirkulator på 54°C i 1 timme.
- Stek köttet gyllenbrunt i stekpanna (ha fettkappan nedåt). Pensla med det brynta smöret och skär upp i 10 bitar. Salta och peppra
Grillade rödbetor
- Vänd upp betorna med salt och olja och baka dem mjuka i ugn på 250°C i ca 30 minuter. Låt svalna innan du skalar dem.
- Dela betorna på hälften.
- Reducera ner juicen till hälften och tillsätt vinägern samt betorna. Koka in juicen i betorna.
Rödbetsknyten med getost och mynta
- Hyvla rödbetorna riktigt tunt och stansa ut cirklar om ca 4 cm.
- Dela yoghurtbollarna på mitten och gör små knyten med yoghurt, mynta och svartpeppar.
Broken gel på svarta vinbär
- Koka upp vinbärspuré med socker och lakritspulver. Mixa i Knorr Texture.
- Låt stå i kylen i 6 timmar och mixa sedan till en slät puré.
Lammsky
- Hugg ner sadeln i små bitar och rosta i ugn på 225°C i ca 20 minuter tillsammans med nedskurna rotfrukter.
- Häll upp i gryta och täck med vin, fond och örter och låt koka försiktigt i 1 timme. Skumma av fonden under tiden.
- Sila och koka ner tills ca 7 dl återstår. Red av med MAIZENA och smaka av med salt, peppar och citron.

Lammsadel med rödbeta, vinbär och yoghurt

Ingredienser

Gör så här

Grillade rödbetor

Rödbetsknyten med getost och mynta

Broken gel på svarta vinbär

Lammsky