Name: Pavlova med yuzucurd, citrussallad med cointreau, chokladsorbet, vispad grädde och saltrostade pistagenötter
Yield: 10
Ingredients: 445.0g Socker; 3.0g Salt; 280.0g Ägg; 8.0g MAIZENA Majsstärkelse 4 x 2,5 kg; 7.0g MAILLE Äpplecidervinäger - flaska, 6x500 ml; 20.0g Nötter, pistasch, salta och rostade; 250.0g Grädde 35% (vispgrädde) (2); 15.0g Citronmeliss; 80.0g Citron; 20.0g Yuzu juice; 6.0g Citron; 100.0g Socker; 220.0g Ägg; 1.0st Gelatin, blad; 130.0g Smör; 2.0st Grapefrukter; 3.0st Clementiner; 2.0st Apelsiner; 40.0g Socker; 40.0g Cointreau (apelsinlikör); 2.0stk Passionsfrukt; 240.0g CARTE D'OR Chokladmousse 1 x 1,44 kg; 500.0g Vatten; 40.0g Cointreau (apelsinlikör)

Vad vore nyår (och livet) utan drömmig maräng och fluffig grädde? Inte mycket om du fråga oss. Den här festliga desserten är den perfekta avrundningen på en riktigt festmåltid. Smaklig spis och gott nytt år!

...

Förberedelser

Pavlova
- Vispa äggvita och salt tills det blir ett mjukt skum, tillsätt sedan sockret lite i taget och vispa tills sockret löst sig.
- Vänd ner vinäger med en slickepott och sikta i MAIZENA.
- Lägg upp på spritspåse och spritsa runda maränger efter önskad storlek på smörad silpatmatta. Grädda i ugn på 130 grader i ca 55 minuter. Ta ut och låt svalna.
- Vispa grädden luftigt.
Yuzucurd
- Koka upp socker, yuzu, citronsaft och citronskal.
- Rör i äggen och de blötlagda gelatinbladen. Koka upp sakta under omrörning med en slickepott och sila blandningen. Montera i det kylda smöret så curden svalnar snabbt. Kyl curden.
Citrussallad
- Skär ut filéer från citrusfrukterna. Pressa ut all juicen därefter.
- Koka upp juicen med sockret och låt sjuda så att det reducerar 30 %. Dra av och tillsätt Cointreau. Låt svalna.
- Gröp ur passionsfrukterna och blanda med citrusfiléerna. Slå över Cointreaulagen och låt stå och dra i kylen i minst 1 timma.
Chokladsorbet
- Vispa ner cokladmoussepulvret i vatten och Cointreau tills det löst sig ordentligt (ca 2 min för hand).
- Häll upp på Pacojetburk och frys in i minst 8 timmar.
- Strax före servering; kör på glassprogrammet i Pacojeten.

Pavlova med yuzucurd, citrussallad med cointreau, chokladsorbet, vispad grädde och saltrostade pistagenötter

Ingredienser

Pavlova

Yuzucurd

Citrussallad

Chokladsorbet